Día 1: Cata guiada de cafés de especialidad oaxaqueños
Sesión sensorial dedicada al café oaxaqueño de especialidad, con la degustación guiada de tres orígenes del estado preparados por métodos de extracción manual, en un recorrido que revela la diversidad de las regiones cafetaleras de Oaxaca.
Actividades:
La cata se desarrolla bajo la guía de un barista experto, quien acompaña a los asistentes en la degustación de tres cafés de especialidad cuidadosamente seleccionados. Cada uno proviene de una región y un proceso distinto, lo que permite contrastar perfiles en taza: la suavidad y dulzura del café Pluma de Pluma Hidalgo, en la Sierra Madre del Sur (variedad con Denominación de Origen desde febrero de 2020), las notas frutales y de chocolate de los granos cultivados en la Sierra Mazateca, o los perfiles brillantes de la Mixteca, Cuicatlán o la Sierra Norte, según la disponibilidad estacional.
A lo largo de la sesión se trabaja con el método de la catación: identificar aromas, acidez, cuerpo y notas de sabor, y entender cómo factores como la altitud (los cafetales oaxaqueños se ubican entre los 1,200 y los 2,000 metros sobre el nivel del mar), el tipo de grano, el cultivo bajo sombra y el método de procesamiento influyen en el perfil de cada taza. Los cafés se preparan con métodos de extracción manual como V60, Chemex o prensa francesa, que resaltan las características únicas de cada origen.
Más allá de la degustación, la sesión funciona como un recorrido por los paisajes cafetaleros de Oaxaca, segundo productor nacional con cerca de 66 mil toneladas anuales y aproximadamente 90 mil cafetaleros, en su mayoría pequeños productores que trabajan parcelas de hasta cinco hectáreas. Cada sorbo cuenta la historia de la tierra, el clima y las manos que cultivan uno de los productos más emblemáticos del estado.
