Día 1: Cata privada de mezcales con Noé Estévez
Sesión dedicada al mezcal en una de sus expresiones más cuidadas, con cata guiada por Noé Estévez, narrador del mundo del agave que conduce a los asistentes por una selección de etiquetas premium y de edición limitada, salidas de pequeños palenques oaxaqueños.
Actividades:
La experiencia se desarrolla en un espacio íntimo del Centro Histórico de Oaxaca de Juárez, con un formato de cata pausada en mesa reducida que invita a la conversación. Cada copa abre la puerta a una historia: la del agave silvestre del que proviene, la del palenque familiar que lo destila y la del territorio donde echó raíz.
La sesión está estructurada para ir de los mezcales más accesibles a los más complejos, con explicaciones sobre cómo identificar notas minerales, herbales y ahumadas, cómo distinguir un destilado en olla de barro de uno en alambique de cobre, y cómo afecta al perfil final el tipo de agave (espadín, tobalá, cuixe, tepeztate, jabalí, papalometl, entre otros), el método de cocción y el agua utilizada. A lo largo del recorrido se abordan los procesos ancestrales de producción y el trabajo de las comunidades mezcaleras que mantienen vivas las técnicas tradicionales.
Cada sorbo se acompaña de explicaciones sobre las variedades de agave y las técnicas tradicionales de elaboración, en una cata que también funciona como introducción cultural al destilado más representativo del estado. La sesión está pensada para quienes quieren ir más allá del mezcal de coctel o degustación rápida y comprender por qué Oaxaca es considerada el corazón mundial del agave.
