Día 1: Coatetelco y los sabores de la cocina de humo
Jornada dedicada a la tradición culinaria de Coatetelco, comunidad indígena del estado de Morelos, donde se conservan técnicas de cocina ancestral, ingredientes mesoamericanos y la memoria cultural ligada a la laguna.
Actividades:
La salida se realiza a las 07:00 hrs. desde Ciudad de México en transporte turístico con destino a Coatetelco, en el municipio morelense de Miacatlán. En el trayecto se hace una parada breve en la Laguna del Rodeo, donde se comparten historias, leyendas y saberes locales que introducen al visitante al entorno natural de la región.
La llegada a Coatetelco está prevista alrededor de las 09:30 hrs. El día comienza con desayuno en La Palapa Los Manguitos, a orillas de la laguna, seguido de un recorrido en lancha de unos 25 a 30 minutos por la Laguna de Coatetelco, durante el cual se narran las leyendas locales y la cosmovisión de la Tlanchana, figura femenina del agua que forma parte de la tradición oral de la zona.
La experiencia continúa con una serie de talleres de cocina tradicional. El primero es el taller de cocina de humo, donde se trabaja con metate, molcajete y los utensilios característicos de la gastronomía prehispánica. Le sigue el taller de cacao, con tostado en comal, preparación de la bebida ritual y degustación, además de una explicación sobre su antiguo uso como moneda de trueque. La jornada cierra con el taller de mole verde y el taller de tamal de mojarra en hoja de totomoxtle, en el que se abordan el proceso de nixtamalización y la elaboración de la masa.
